CC food^® ist ein hochwertiges Kalziumchloridprodukt, das mehrere Vorteile für das Bierbrauen liefert

CC food^® wird weltweit in der Brauindustrie verwendet, und das sowohl von großen multinationalen Brauereien, wie auch von lokalen und kleinen Brauereien. CC food^® kann aus Geschmacksgründen, wegen der Salzigkeit oder um Vollmundigkeit zu liefern verwendet werden. Es kann die Qualität des Brauwassers verbessern und konstant halten, erhöht den Säuregehalt der Bierwürze und kann auch dazu beitragen, Proteine auszufällen. Kurz gesagt, so ist es für viele Brauer ein ideales Hilfsmittel.

Verbesserung der Wasserqualität

Die Ca²⁺-Ionen helfen, den Mineralgehalt des Wassers zu regulieren, um die gewünschte Qualität zu erlangen. Wenn das Wasser völlig entmineralisiert wurde oder von Natur aus weich ist (geringer Mineralgehalt), helfen die von CC food^® gelieferten Ca²⁺-Ionen, den Mineralgehalt auf das erforderliche Prozessniveau zu erhöhen.

Erhöhung des Säuregehalts der Bierwürze

Die Bierwürze enthält im Allgemeinen große Mengen an Phosphaten, die vom Malz herrühren. Phosphate wirken als Puffer: sie nehmen Wasserstoffionen auf und halten den pH-Wert höher als gewünscht. Kalziumionen fällen Phosphate als unlösliche Kalziumphosphate aus, und geben Wasserstoff an die Würze ab. Diese Abgabe führt zu einem niedrigeren pH-Wert der Würze.

Entfernen von Oxalaten

Oxalsäure ist in Bier nicht erwünscht, weil sie zum Gushing führen kann. CC food^® hilft, Oxalsäure als Kalziumoxalat auszufällen, das dann abfiltriert werden kann.

Fällung von Proteinen

Ein hoher Proteingehalt macht das Bier in der Regel trüb und bei einigen Biersorten ist die klare Farbe sehr wichtig. Zudem kann ein hoher Proteingehalt die Lagerfähigkeit des Produktes verkürzen, was seinen Handelswert senkt. Ein Absenken des pH-Wertes wie oben beschrieben wird die Fällung von Proteinen fördern. Ein weiterer Effekt ist, dass durch die Anwesenheit von Ca²⁺-Ionen die Proteinaggregation in Suspensionen tendenziell verbessert wird. Sie lassen sich leichter durch Filtrieren von der Würze trennen, weil sie größere Aggregate bilden.

Verbessert die Enzymaktivität und optimiert die Gärung

Das Wirken der Amylasen wird von den Ca²⁺-Ionen gefördert, was die Vergärung der Würze unterstützt und somit die Herstellungszeit insgesamt verkürzt.

Ausflockung der Hefe

Ca²⁺-Ionen lassen Hefezellen ausflocken, dadurch sedimentieren und trennen sie sich am Ende des Reifeprozesses besser von der Flüssigkeit.

Dosierung und Richtwerte

Ein optimaler pH-Wert zum Bierbrauen wird oft bei 5,1 bis 5,3 erreicht.

Übliche Spanne von Kalzium: 50–200 ppm entsprechend 0,3 bis 1,2 Liter CC food^® 36% oder 180 bis 720 g CC food^® 77% pro 1000 l Bierwürze.